Kurban Bayramı’nda Etin Düşmanı: Yavaş Soğutma ve Hatalı Saklama
Kurban Bayramı yaklaşırken, kesilen etlerin sağlıklı şekilde saklanması ve tüketilmesi büyük önem taşıyor. Prof. Dr. Osman Sağdıç, Van Haber Yolu’na yaptığı özel değerlendirmede, hızlı soğutulmayan kurban etlerinin mikroorganizmalar için ideal ortam oluşturduğunu vurguladı.
“Aynı gün içinde yüzlerce kurban kesiliyor. Etler sıcak ortamda parçalanıyor ve ne yazık ki soğutma koşulları yetersiz kalıyor. Bu durum mikropların hızla çoğalmasına ve etin bozulmasına neden oluyor.”
Hatalı Kesim ve Saklama Gıda Zehirlenmelerini Tetikliyor
Kurbanlık hayvanın seçiminden etin sofraya ulaşmasına kadar her adımın sağlık açısından önem taşıdığını belirten Sağdıç:
“Hayvanın sağlıklı olması yetmez, kesim hijyenik değilse ya da et hızlıca soğutulmazsa zehirlenme riski artar. Hele ki sıcak havalarda, bu risk katlanıyor.”
Et Tüketiminde Altın Kural: 24 Saat Dinlendirme
Kurban etinin hemen tüketilmesinin sık yapılan ancak yanlış bir uygulama olduğuna dikkat çeken Prof. Sağdıç, şu bilgileri verdi:
“Kesim sonrası et, ölüm sertliği (rigor mortis) sürecine girer. Bu sürecin geçmesi için etin 0-4 derece arasında en az 8 saat, ideal olarak ise 24 saat dinlendirilmesi gerekiyor. Bu hem lezzeti artırır hem sindirimi kolaylaştırır.”
Soğuk Zincir Koparsa Et de Bozulur
Modern kesimhanelerdeki soğuk zincir sistemlerinin doğru kullanıldığında büyük avantaj sağladığını ancak her yerde bu imkanın olmadığını belirten Sağdıç:
“Kesim sonrası etin serinletilmeden parçalanması, sıcakta taşınması ya da naylon torbada tutulması, bozulmayı hızlandırır. Soğuk zincir kırıldığında etin raf ömrü dramatik şekilde kısalır.”
Naylon Torba ve Açıkta Parçalama Alışkanlığından Vazgeçin
Etin taşınması sırasında naylon poşet kullanımı ya da toprak zeminde parçalama gibi alışkanlıkların halk sağlığı açısından ciddi tehditler oluşturduğunu belirten Prof. Dr. Osman Sağdıç:
“Naylon torbalardan etlere kimyasal bulaşabilir. Ayrıca havasız ortamda taşınan etin bozulması kolaylaşır. En doğrusu, eti hava alabilen kaplarda kısa süre dinlendirmek ve ardından işlemek.”
Dondurulmuş Etin Yeniden Donması Büyük Risk
Etin dondurulması kadar çözündürülmesinin de dikkat gerektirdiğini ifade eden Sağdıç, özellikle şu uyarıya dikkat çekti:
“Çözdürülmüş etin tekrar dondurulması çok ciddi bir hatadır. Bakteri oluşumunu tetikler, etin kalitesi bozulur ve sağlık açısından tehlike yaratır. Et mutlaka porsiyonlara ayrılarak tek seferde dondurulmalı ve çözündüğünde hemen tüketilmelidir.”
Kurban Paylaşmaktır: Fazla Et Stoklamayın!
Bayramın manevi yönüne de değinen Sağdıç, etin abartılı miktarda dondurulmasının ne ibadetin ruhuna ne de sürdürülebilirliğe uygun olduğunu ifade etti:
“Kurban etini tüketmek kadar, onu paylaşmak da ibadetin bir parçası. Gereksizce stoklamak enerji israfına neden olur. Etin bir kısmını tüketin, bir kısmını ise ihtiyaç sahipleriyle paylaşın.”
